S&J: Shaleh Jati mengenai penubuhan restoran stik Picanha pertama di Singapura

Anda mungkin pernah mengalami potongan daging lembu seperti tenderloin, brisket, ribeye dan juga sayap, tetapi Picanha? Tidak ramai yang pernah mendengarnya.

Shaleh Jati, pengasas Picanhas yang baru dibuka, milik Muslim menjelaskan, “Steak pantat, juga dirujuk sebagai tudung pantat, ialah potongan yang dipopularkan di Brazil dan wilayah Amerika Selatan. Ia terkenal dengan jalur lemaknya yang tersendiri, serupa dengan sirloin. Sebagai potongan sekunder, ia mengandungi banyak perisa dan lebih pedas.”

Minat kami tercetus. Mengapa menghidangkan potongan yang tidak popular? Bukankah pengunjung lebih suka membiasakan diri daripada sesuatu yang baharu? Apakah sebenarnya yang Picanhas cuba pasarkan?

Kami duduk bersama Shaleh untuk berbual tentang potongan daging ini (jika anda tidak tahu namanya, itu satu-satunya potongan daging lembu yang mereka sajikan di pertubuhan itu), serta cabaran yang dihadapinya semasa membuka restoran di pandemik.

Kongsi dengan kami sedikit tentang latar belakang anda.

Saya telah berada dalam industri selama 25 tahun yang lalu dan saya menantikan 25 tahun akan datang bersama Picanhas. Yang berkata, saya tidak suka bercakap tentang diri saya sendiri. Mari kita bercakap tentang makanan, mocktail, dan orang di belakang tabir.

Apakah maksud Picanhas?

Ia mungkin terdengar biasa, tetapi kami menyediakan stik untuk orang ramai. “Stik untuk rakyat” ialah slogan kami yang mungkin anda lihat banyak di restoran kecil kami dan di media sosial. Picanhas’ adalah tentang memberikan versi terbaik diri kita melalui hidangan dan minuman; suasana; persahabatan itu. Ini tentang mengambil berat bukan sahaja untuk pelanggan kami tetapi juga untuk kakitangan kami — sesiapa sahaja yang melalui pintu Picanhas. Ia mengenai rakyat dan akan sentiasa mengenai rakyat.

Apakah cabaran semasa menyediakan potongan daging khusus ini?

Cabaran yang kami hadapi bekerja dengan potongan daging ini adalah menjadikannya lembut, menjadikan jaluran lemak berkurangan untuk memaksimumkan rasa daging. Keseluruhan proses ini boleh menjadi agak membosankan, dan pasukan menghabiskan banyak bulan penyelidikan dan pembangunan untuk membetulkannya dan akhirnya berpuas hati dengan hasilnya.

Anda mempunyai campuran koktel bukan alkohol yang menarik, bolehkah anda berkongsi sedikit lagi tentang itu?

Mocktail dibuat oleh pakar campuran kami, David Kit (secara rasmi daripada Pala dan Cengkih). Kami ingin mencipta pengalaman dengan minuman tanpa semangat kami yang didorong oleh kelainan bahan yang tidak dijangka. Mocktail ini dibuat dengan penjagaan dan perhatian yang sama seperti yang dilakukan dengan koktel.

Sebenarnya, apabila kami melancarkan, kami mempunyai pelanggan yang bertanya sama ada mereka boleh membelinya mengikut botol. Kami menerima persembahan yang menarik kerana mereka mahu membawa pulang mocktail dan memperkenalkan mereka kepada mereka bersemangat kawan-kawan.

Pelancaran restoran semasa wabak adalah risiko besar mengapa sekarang?

Itu soalan yang sangat bagus. Sebenarnya tiada masa yang “betul” untuk memulakan perniagaan. Saya percaya ini tentang mempunyai orang yang betul di sekeliling anda dan mempunyai visi berkongsi untuk mencipta produk yang mencerminkan versi terbaik diri kita. Ia boleh menjadi pandemik hari ini dan sesuatu yang lain esok.

Selagi kita mengekalkan persekitaran yang selamat dan mesra yang memberikan produk berkualiti tinggi, saya fikir ada peluang untuk mencipta umur panjang. Permintaan untuk stik kami sebenarnya menggembirakan apabila kami mula menghantar. Pandemik atau tidak, orang masih menikmati hidangan yang enak dan sudah menjadi fitrah manusia untuk berhubung dengan orang lain. Kami berharap bahawa kami boleh menjadi sebahagian daripada itu untuk masa yang lama.

Apakah beberapa aspek yang paling sukar untuk menyediakan kedai pada masa ini?

Pertama, ketidakpastian wabak itu berada di luar kawalan kita selama-lamanya. Proses penyelidikan dan pembangunan mungkin merupakan aspek yang paling sukar kerana kami mahu produk kami mewakili versi terbaik diri kami. Maaf. Saya sering menyebut “versi terbaik diri kita” kerana sejak kami membuka dengan tempahan penuh dan bersama-sama tekanan untuk melancarkan restoran, itu sahaja yang saya mainkan semula dalam kepala saya: kita perlu menjadi versi terbaik diri kita. – sentiasa.

Kami mendengar bahawa kebanyakan pasukan datang dari Feather Blade, bolehkah anda mengembangkan lebih lanjut tentang itu?

Ya, kebanyakan mereka adalah dari Feather Blade. Mereka dibiarkan menganggur selepas restoran memutuskan untuk ditutup. Daripada mencari kakitangan baharu, dan kerana saya pernah bekerja dengan mereka sebelum ini, saya memutuskan untuk mengambil kesemua mereka.

Mungkin itulah persamaannya. Untuk menyampaikan “stik kepada orang ramai”, kita mesti terus berusaha untuk menjadi “versi terbaik diri kita.” Pasti ada ruang untuk penambahbaikan, tetapi kami hanya mahu memberikan semula versi terbaik diri kami kepada komuniti. Oh, saya melakukannya sekali lagi.

Pemandangan tempat makan di sekitar kawasan Ann Siang/Club Street cukup tepu. Apakah yang anda katakan antara ciri-ciri paling tersendiri yang ada pada Picanhas berbanding restoran stik kasual yang lain?

Bagi kami, ini mengenai keseluruhan pengalaman menjamu selera — dari saat anda masuk untuk memesan makanan anda, menikmati hidangan, menikmati masa anda dan pergi dengan bukan sahaja perut kenyang tetapi juga dengan hati yang kenyang. Kami maksudkannya apabila kami mengatakan “stik untuk orang ramai”. Ia penting kepada semua yang kita lakukan.

Untuk maklumat lanjut tentang Picanhas’, lawati laman web mereka di sini atau pergi ke halaman media sosial mereka di sini dan di sini.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *